En los supermercados la cantidad de alimentos que no tienen gluten han aumentado más de 10 veces en los últimos años. ¿La razón? A pesar de que menos del 1% de la población en México es alérgica al gluten, un estudio en la Universidad de Harvard demostró que el 30% de la población actúa como si tuviera este padecimiento.

Celiaquía

Es una enfermedad en la cual el consumo de gluten daña el revestimiento intestinal y el sistema inmunológico reacciona en diferentes formas, tales como: fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, inflamación estomacal, anemia, retraso del crecimiento, dolores abdominales o incluso puede que el paciente no presente síntomas.

¿Qué alimentos tienen gluten?

El gluten es un tipo de proteína presente en el trigo, centeno, triticale, cebada, espelta y en algunas ocasiones los productos con avena también pueden contener gluten. Sin embargo, debes de prestar mucha atención a las etiquetas porque también puede suceder que, aunque el producto no contenga ninguno de los ingredientes anteriores, haya tenido contacto con materiales que contienen restos de los cereales mencionados.

Diagnóstico

Si te estás preguntando, ¿por qué hay cada vez más celiacos? La respuesta es que la ciencia y la tecnología han hecho posible que cada vez más personas que le atribuían sus síntomas a otras causas, se den cuenta de su alergia y mejoren su calidad de vida. Sin embargo, por el boom de información, hay muchas personas que pueden estar confundiendo intolerancia al gluten con celiaquía.

Debido a lo anterior, para declarar a una persona celiaca, es necesario que de positivo en al menos 4 de 5 pruebas: sospecha clínica emitida por un especialista, estudio de sangre para validar presencia de anticuerpos (serología), pruebas genéticas (que un familiar sea celiaco no confirma la enfermedad en el resto de los integrantes de la familia), recoger muestras del intestino para revisar si presenta daños (biopsia duodeno yeyunal) y dieta sin gluten (al retirar el alérgeno se observa una mejoría inmediata en problemas estomacales).

Celiacos, ¿nacen o se hacen?

Esta pregunta toma relevancia debido a las tendencias de alimentación de las personas. La respuesta es que las personas celiacas nacen con predisposición genética a desarrollar esta enfermedad. ¿Qué significa esto? Que diferentes factores como la alimentación, el ambiente, estrés y las defensas del sistema inmune influirán en cómo y cuándo la persona va a desarrollar la enfermedad.

Autor: Nerissa Álvarez

Revisión por: Betzabe Guido

Referencias

Asistencia al Celíaco de México A.C. (s.f.). La enfermedad celíaca. Acelmex.org.mx

Del Rosario. (2012). La enfermedad celíaca. Kidshealth.org

Federación de Asociaciones de Celíacos de España. (s.f.). Enfermedad celíaca. Celiacos.org

Salcedo, I. (2019). Comida sin gluten. ¿La etiqueta de moda? Vogue.es

Van Den, E. (2017). La moda ‘sin gluten’ aumenta el riesgo de diabetes. Elpais.com