Las frutas y verduras congeladas que compramos en el supermercado pueden parecer más procesadas que las que se encuentran en el área de frescos. Sin embargo, la realidad es que estos alimentos pasan por un proceso de lavado y desinfectado, inclusive en algunos casos hasta se cortan, para después pasar por un congelador y ser empaquetados.

Algunas ventajas que tienen los alimentos congelados son:

1. Nutrientes

Antes de ser congeladas, las  verduras pasan un proceso de escaldado, es decir, entran en contacto con agua hirviendo durante 10-30 segundos. El escaldado garantiza que los nutrientes y el color de las verduras permanezcan intactos al inhibir las enzimas que promueven su deterioro. Por lo tanto, una verdura fresca tendrá los mismos nutrientes que una congelada.

• Tiempo de vida

Mientras que una fruta o verdura fresca te puede llegar a durar entre 2-5 días, los productos congelados tienen una vida útil mayor. La congelación impide que las bacterias descompongan los alimentos a un ritmo acelerado y hace que el ritmo de respiración de los productos disminuya considerablemente.

• Practicidad

Los alimentos congelados vienen previamente lavados y desinfectados, lo único que se necesita hacer es cocinar. Tampoco es necesario descongelarlos en el microondas, ya que pueden llegar a perder todos los nutrientes que preservaron.

• Calidad organoléptica

La congelación de este tipo de alimentos se conoce como congelación rápida. Tarda entre 5 minutos y 1 hora dependiendo del tamaño de cada alimento. La ventaja que tiene la congelación rápida es que produce cristales pequeños, lo que evita que se dañe la pared celular, conservando los atributos y características organolépticas originales.

Para fines prácticos, sí, es lo mismo comer una verdura o fruta congelada que una fresca. Recuerda que debemos de consumir al menos 5 frutas y verduras durante el día, y las congeladas nos pueden ayudar a cumplirlo con mayor facilidad y comodidad.

Artículo por:
Alejandra Cantú Cantú
Ing. en Alimentos

Fuente:
Gómez-Sánchez, A. I., Cerón-Carrillo, T. G., Rodríguez-Martínez, V., Vázquez-Aguilar, M. M. 2007. Aspectos tecnológicos de la congelación en alimentos. ResearchGate